Cupcake de limão com cobertura de marshmallow

Cupcake de limão com recheio cremoso de limão e cobertura de marshmallow

Massa cupcake de limão

– 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo;

– 2 Ovos;

– 1 xicara de chá de açúcar;

– 1/3 xícara de suco de limão;

– 1/2 xícara de chá de margarina;

– 1 colher de chá de fermento em pó;

– 1/2 colher de chá de sal;

– Raspas de 2 limões;

– 1/4 de xícara de água.

Recheio cremoso de limão

– Raspas de 1 limão;

– 1 ovo;

– 4 colheres de sopa de suco de limão;

– 2/3 de xícara de chá de açúcar;

– 1 e 1/2 xícara de água;

– 3 colheres de sopa de amido de milho.

Cobertura de Marshmallow

– 1 e 1/2 xícara de açúcar;

– 1/2 xícara de água;

– 04 claras de ovo;

– 3 colheres de sopa de suco de limão.

Modo de preparo

Massa

– Em uma batedeira, bata o ovo com a margarina, o açúcar e o sal, até que fique um creme claro;

– Peneire a farinha e o fermento em outro recipiente;

– Aos poucos, misture os ingredientes peneirados ao creme, intercalando com o suco de limão misturado com a água;

– Coloque a massa em forminhas de papel específicas para cupcakes, se não tiver, pode ser a de empada grande, forma número 0.

– Preencha as forminhas com a massa, até 2/3 do tamanho da forminha;

– Coloque em forno pré aquecido na temperatura média por aproximadamente 20 minutos – Dica: Pegue um palito de dente e espete em um cupcake, se ele sair limpo, sem grudar nada, os seus bolinhos estão prontos;

– Deixe os cupcakes esfriar e enquanto isso prepare o recheio e a cobertura.

Recheio

– Em uma panela, acrescente o suco de limão, o açúcar , o ovo, o amido de milho dissolvido em água e misture;

– Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar (continue mexendo até dar o ponto);

– Em seguida jogue as raspas de limão e desligue o fogo;

– Deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente, depois, coloque em um refratário coberto com plástico filme e leve à geladeira para esfriar por completo;

Cobertura

– Acrescente em uma panela o açúcar e a água, e leve ao fogo para ferver, para fazer uma calda de açúcar (Não mexa, até dar o ponto de fio);

– Bata as claras em neve, enquanto a calda de açúcar está sendo feita;

– Quando a calda estiver no ponto correto, despeje-a juntamente com o suco do limão, aos poucos na bacia com as claras em neve e continue a bater por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até que a mistura fique no ponto do Marshmallow.

Montagem

– Corte uma pequena cavidade no centro de cada cupcake, no formato de um círculo e com o auxílio da faca, retire esse ‘miolo’;

– Com o auxílio de uma colher ou saco de confeitar, coloque o recheio no buraco feito em cada um dos cupcakes;- Cubra os bolinhos com o marshmallow e decore à vontade!

Cupcake de limão com recheio cremoso de limão e cobertura de marshmallow

Observações

 – A receita rende aproximadamente 18 cupcakes;

– Você pode reaproveitar os miolos dos bolinhos para fazer Cake Pops!

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